Serveur en restauration

Certification RNCP31402
Formacodes 42757 | Service salle
Nomenclature Europe Niveau 3
Les métiers associés à la certification RNCP31402 : Service en restauration

Codes NSF 334t | Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Voies d'accès : Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE

Prérequis : La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), de rédiger des informations élémentaires (transmi

Certificateurs :
Certificateur SIRET
CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) 81531318400013
Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE-IH) - CERTIDEV


Activités visées :
Le Serveur exerce son activité au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, le personnel de cuisine, le maître d'hôtel, le directeur de restaurant.
Il est chargé d’effectuer le service en salle de restaurant de la préparation de la salle jusqu’au départ du client, en passant par l’accueil, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état.
Il adopte en toutes circonstances, un comportement et une présentation en cohérence avec l’image de l’entreprise.
Il contribue par son professionnalisme au développement de la clientèle.

Capacités attestées :
Les capacités attestées concernent l'exercice en autonomie des activités suivantes : •Mise en place •Accueil et prise de commande •Départ client

Secteurs d'activité :
L’offre de service de la restauration se caractérise par sa grande diversité et sa facilité d’accès sur l’ensemble du territoire. Elle regroupe un éventail de diverses formes de restauration : restaurants traditionnels, restauration de chaîne, brasserie, restauration à thème, cafétéria libre-service, restauration de collectivités, restauration rapide … Plus de 150 000 établissements dont 70 000 établissements employeurs assurent ces prestations. 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés. Ces établissements emploient 360 000 salariés dont 200 000 Serveurs H/F. L'activité de Serveur s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, le personnel de cuisine, le maître d'hôtel, le directeur de restaurant. Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité (« coup de feu »). La rémunération est constituée d'un fixe parfois associé à des pourboires ou des avantages (repas, logement, ...). L'activité implique le port et la manipulation de plats chauds et la station debout prolongée. Le port d'un uniforme peut être requis. Le métier est accessible aux personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle.

Types d'emplois accessibles :
Serveur, chef de rang, commis de salle

Objectif contexte :
A compléter (Reprise)

Bloc de compétences

RNCP31402BC05 : Bloc 9 (bloc17) Gérer l’encaissement
Compétences :
Descriptif : Procéder à l'ouverture de la caisse Accueillir un client en caisse Procéder à l'encaissement des articles ou produits Fermer son poste de caisse Modalités d’évaluation du bloc 9. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou étude de cas ou questionnement à l’oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 9 (Bloc17) du CQP serveur en restauration H/F.
Modalités d'évaluation :
RNCP31402BC04 : Bloc 7 (Bloc 11b) Utiliser une langue étrangère dans les activités professionnelles de l’Hôtellerie, de la Restauration, des Loisirs et des activités de Tourisme A2
Compétences :
Descriptif : Comprendre des phrases isolées et des expressions fréquemment utilisées en relation avec des domaines immédiats de priorité (par exemple, travail). Communiquer lors de tâches simples et habituelles ne demandant qu'un échange d'informations simple et direct sur des sujets familiers et habituels. Décrire avec des moyens simples sa formation, son environnement immédiat et d'évoquer des sujets qui correspondent à des besoins immédiats. Modalités d’évaluation du bloc 7 : Selon les opérateurs linguistes retenus pour la délivrance de la certification qui doit être calquée sur le cadre européen commun de référence des langues (CECRL). Ce bloc 7 (Bloc 11b) de compétences doit donner lieu à la délivrance d’une certification attestant de la maîtrise du niveau A2.
Modalités d'évaluation :
RNCP31402BC09 : Bloc 8 (Bloc 15a) Effectuer un service en salle traditionnel
Compétences :
Descriptif : Préparer la salle et les espaces attenants Mettre en place les tables Accueillir et accompagner les clients en salle Prendre une commande en salle et la transmettre Effectuer un service à table Clore un service en salle Modalités d’évaluation du bloc 8. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 8 (Bloc 15a) du CQP serveur en restauration H/F.
Modalités d'évaluation :
RNCP31402BC08 : Bloc3 (Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
Compétences :
Descriptif : Réceptionner les marchandises Contribuer à gérer les stocks Stocker les marchandises Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 3) du CQP serveur en restauration H/F.
Modalités d'évaluation :
RNCP31402BC02 : Bloc 5 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux
Compétences :
Descriptif : Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients Intervenir en cas d'incident Modalités d’évaluation du bloc 5. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 6) du CQP serveur en restauration H/F.
Modalités d'évaluation :
RNCP31402BC01 : Bloc 4 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
Compétences :
Descriptif : Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection Modalités d’évaluation du bloc 4. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 5a) du CQP serveur en restauration H/F.
Modalités d'évaluation :
RNCP31402BC07 : Bloc 2 (Bloc 2) Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients
Compétences :
Descriptif : Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et / ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 2) du CQP serveur en restauration H/F.
Modalités d'évaluation :
RNCP31402BC03 : Bloc 6 (Bloc 9a) Réaliser les préparations culinaires de base froides
Compétences :
Descriptif : Travailler les produits Transformer les produits pour des préparations froides Modalités d’évaluation du bloc 6. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation/mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 9a) du CQP serveur en restauration H/F.
Modalités d'évaluation :
RNCP31402BC06 : Bloc1 (Bloc 1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation
Compétences :
Descriptif : Établir un contact efficace et adapté au client Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : Observation en situation de travail réelle et/ou Simulation de l'arrivée d'un client dans un établissement et/ou questionnement ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 1) du CQP serveur en restauration H/F.
Modalités d'évaluation :
Partenaires actifs :
Partenaire SIRET Habilitation
A L'ECOLE DES CHEFS 50055217900045 HABILITATION_ORGA_FORM
ACI PERFORMANCE 47956103700017 HABILITATION_ORGA_FORM
AFEC 42219375500028 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201528 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201569 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201759 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201783 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201916 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200025 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200108 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200124 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200207 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200371 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200520 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200587 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814200926 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201064 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201106 HABILITATION_ORGA_FORM
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES 82422814201189 HABILITATION_ORGA_FORM
AGORA SERVICES 77784331900057 HABILITATION_ORGA_FORM
ARC FORMATION 52061853900016 HABILITATION_ORGA_FORM
ASS CTRE FORMAT PROMOT MAISON FAMIL RURA 78616304800014 HABILITATION_ORGA_FORM
ASS DEVELOPEMENT DES METIERS DE LA TABLE 31721734700044 HABILITATION_ORGA_FORM
ASS FORMATIO APPRENTIS COMMERCE SERVICES 31281559000038 HABILITATION_ORGA_FORM
ASS FORMATION CONTINUE RESTAURATEURS 30497431400011 HABILITATION_ORGA_FORM
ASS IRFA NORMANDIE MAINE 32240853500068 HABILITATION_ORGA_FORM
ASSOCIATION GESTIONNAIRE DU CFA INTERPROFESSIONNEL D'EURE-ET-LOIR 30791852400017 HABILITATION_ORGA_FORM
ASSOCIATION JEUNESSE ET AVENIR 78351618000040 HABILITATION_ORGA_FORM
ASSOCIATION L'ATELIER 32375233700036 HABILITATION_ORGA_FORM
ASSOCIATION POUR LA PROMOTION DE L'APPRENTISSAGE DE L'ENSEIGNEMENT CATHOLIQUE TECHNOLOGIQUE PROFESSIONNEL ET AGRICOLE E 48538820100041 HABILITATION_ORGA_FORM
BABYLONE CAFE - F.A.C. HOTEL - SOUS LE CEDRE 42400875300016 HABILITATION_ORGA_FORM
BUTLER 79281166300030 HABILITATION_ORGA_FORM
CAFA FORMATION 38903568400064 HABILITATION_ORGA_FORM
CATALYSE 40765437500044 HABILITATION_ORGA_FORM
CATALYSE 40765437500077 HABILITATION_ORGA_FORM
CCIT OUEST NORMANDIE 13002172800014 HABILITATION_ORGA_FORM
CENTRE DE FORMATION DES APPRENTIS 20006710600100 HABILITATION_ORGA_FORM
CENTRE DE FORMATION DES METIERS DE L'INDUSTRIE HOTELIERE 54 41339783700027 HABILITATION_ORGA_FORM
CENTRE DE FORMATION LAGORD 13002792300080 HABILITATION_ORGA_FORM
CENTRE REUNIONNAIS D'ENTREPRISE EDUCATIVE 79374443400010 HABILITATION_ORGA_FORM
CFA DE SAINT GERMAIN DE LUSIGNAN 13002792300098 HABILITATION_ORGA_FORM
CFA QUIMPER 13002794900093 HABILITATION_ORGA_FORM
CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE 18974211700014 HABILITATION_ORGA_FORM
CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE METROPOLITAINE ROUEN METROPOLE 13002175100032 HABILITATION_ORGA_FORM
CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE TERRITORIALE ILLE-ET-VILAINE 13002280900011 HABILITATION_ORGA_FORM
CHAMBRE DE COMMERCE INDUSTRIE DORDOGNE 18240014300117 HABILITATION_ORGA_FORM
CLPS L ENJEU COMPETENCES 32159164600492 HABILITATION_ORGA_FORM
CONSEIL FORMATION INGENIERIE MEDITERRANEE 43804828200026 HABILITATION_ORGA_FORM
CTR FORMATION APPRENTI INTERPROF COROT 30591416000034 HABILITATION_ORGA_FORM
CTRE EUROPEEN FORMATION PROFESS HOTELIER 35185807100027 HABILITATION_ORGA_FORM
ENDEMIA FORMATION 42301992600041 HABILITATION_ORGA_FORM
FIH 88 FORMATION 50494797900010 HABILITATION_ORGA_FORM
FONDATION APPRENTIS D'AUTEUIL 77568879900011 HABILITATION_ORGA_FORM
FORM'ALACARTE 50890422400047 HABILITATION_ORGA_FORM
GRETA ALSACE SUD 19680010600037 HABILITATION_ORGA_FORM
GRETA GRAND ARTOIS 19623328200058 HABILITATION_ORGA_FORM
GRETA GRAND LITTORAL 19620062000025 HABILITATION_ORGA_FORM
GROUPE D'ECOLES PROFESSIONNELLES 18240014300026 HABILITATION_ORGA_FORM
H & C CONSEIL 42924994900075 HABILITATION_ORGA_FORM
H & C CONSEIL 42924994900141 HABILITATION_ORGA_FORM
H & C CONSEIL 42924994900158 HABILITATION_ORGA_FORM
H & C CONSEIL 42924994900174 HABILITATION_ORGA_FORM
H ET C CONSEIL 42924994900117 HABILITATION_ORGA_FORM
H2C CONSEIL 42924994900133 HABILITATION_ORGA_FORM
HENRIMAN FORMATION 53948741300038 HABILITATION_ORGA_FORM
HOMMES ET SAVOIRS 43292624400109 HABILITATION_ORGA_FORM
INFA GOUVIEUX 78574029100071 HABILITATION_ORGA_FORM
INFA HERAULT 78574029100220 HABILITATION_ORGA_FORM
INFREP 32441928201209 HABILITATION_ORGA_FORM
INST NAT FORMAT APPLIC CTRE CULTURE OUVR 78574029100394 HABILITATION_ORGA_FORM
INST.DE FORMAT.INTERPROFESSIONNEL ALLIER 41055004000019 HABILITATION_ORGA_FORM
INSTITUT FORMATION PROFESSION PERMANENTE 78804163000047 HABILITATION_ORGA_FORM
INSTITUT LA FORBINE - ECOLE HOTELIERE DE PROVENCE 41875656500028 HABILITATION_ORGA_FORM
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA 78574029100980 HABILITATION_ORGA_FORM
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA 78574029101012 HABILITATION_ORGA_FORM
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA 78574029101020 HABILITATION_ORGA_FORM
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET DE RECHERCHES SUR L'EDUCATION PERMANENTE INFREP 32441928201373 HABILITATION_ORGA_FORM
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET DE RECHERCHES SUR L'EDUCATION PERMANENTE INFREP 32441928200664 HABILITATION_ORGA_FORM
INTERFOR 30340844700033 HABILITATION_ORGA_FORM
IRFA ENTREPRISES 41338650900017 HABILITATION_ORGA_FORM
JMB FORMATION 80464190000019 HABILITATION_ORGA_FORM
L'ECOLE DES CUISTOTS MIGRATEURS 88223062600013 HABILITATION_ORGA_FORM
LA CITE DES FORMATIONS 32570588700033 HABILITATION_ORGA_FORM
LES 13 VENTS ECOLE INTERNATIONALE DES METIERS ET DES COMPETENCES LIMOUSIN 79964373900011 HABILITATION_ORGA_FORM
LES CEDRES FORMATION 77556139200330 HABILITATION_ORGA_FORM
LOUIS DARMENTE 19400004800018 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE ENS.PROFESSIONNEL JACQUES DE ROMAS 19470029000019 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE GENERAL ET TECHNOLOGIQUE CAMILLE JULLIAN 19330023300031 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE GENERAL ET TECHNOLOGIQUE LIVET 19440029700025 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE GENERAL TECHNOLOGIQUE LA HOTOIE 19800049900022 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE HOTELIER 19641823000013 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE LIBERGIER 19510035900023 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE POLYV HOTEL TOURISME VAL DE LOIRE 19410899900013 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE POLYVALENT CHAPTAL 19220058200026 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE POLYVALENT D'ETAT DE BORDA 19400007100010 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE POLYVALENT LAURENT DE LAVOISIER 19681768800019 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE POLYVALENT NELSON MANDELA 19860037100043 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE POLYVALENT NICOLAS APPERT - LYCEE DES METIERS 19442094900027 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE PROFESSIONNEL JEAN CAPELLE 19240007500011 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE PROFESSIONNEL LOUIS-ANTOINE DE BOUGAINVILLE 19440036200019 HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE PROFESSIONNEL PRE DE CORDY 19240048900014 HABILITATION_ORGA_FORM
MAISON FAMILIALE RURALE DU RIBERACOIS 31172039500020 HABILITATION_ORGA_FORM
MFR SAINT MICHEL MONT MERCURE 79459084400013 HABILITATION_ORGA_FORM
MOFENORMANDIE 88776394400014 HABILITATION_ORGA_FORM
OGEC VINCENT DE PAUL 77563016300019 HABILITATION_ORGA_FORM
PANORAMA ETUDES FORMATIONS CONSEILS 48920868600035 HABILITATION_ORGA_FORM
POLE FORMATION CENTHOR 18974211700063 HABILITATION_ORGA_FORM
PURPLE CAMPUS 89079142900107 HABILITATION_ORGA_FORM
PURPLE CAMPUS 89079142900123 HABILITATION_ORGA_FORM
SARL FORMA 40765437500051 HABILITATION_ORGA_FORM
SARL RESTHO FORMATION 44057777300052 HABILITATION_ORGA_FORM
SAS 3 B CONSEIL 52174991100033 HABILITATION_ORGA_FORM
SCOP INSTEP 40487427300257 HABILITATION_ORGA_FORM
SCOP INSTEP 40487427300299 HABILITATION_ORGA_FORM
SECRETS DE CHEF 50788688500023 HABILITATION_ORGA_FORM
STELO FORMATION 31513169800047 HABILITATION_ORGA_FORM
STELO FORMATION 31513169800120 HABILITATION_ORGA_FORM
STELO FORMATION 31513169800146 HABILITATION_ORGA_FORM
STELO FORMATION 31513169800153 HABILITATION_ORGA_FORM
STELO FORMATION 31513169800179 HABILITATION_ORGA_FORM
STELO FORMATION 31513169800187 HABILITATION_ORGA_FORM
STELO FORMATION 31513169800195 HABILITATION_ORGA_FORM
STELO FORMATION 31513169800203 HABILITATION_ORGA_FORM
TKL FORMA 82431407400041 HABILITATION_ORGA_FORM
UMIH FORMATION SAS 91850054700016 HABILITATION_ORGA_FORM
UNION METIER INDUS HOTELLERIE FORMATION 44403832700029 HABILITATION_ORGA_FORM


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